¿Cuáles son los productos cárnicos?

• Productos cárnicos crudos curados: chorizo, jamón curado, etc.
• Productos cárnicos tratados por calor: mortadela, jamón cocido, etc.
• Productos cárnicos frescos: salchicha fresca, hamburguesas, lomo adobado, etc.

¿Qué son los productos procesados crudos?

Se denominan productos procesados, crudos, los que no son sometidos a tratamiento térmico en su elaboración, sean ahumados, embutidos o no.

¿Cuáles son los tipos de productos carnicos?

Clasificación según la ley. En la legislación española se clasifican en: frescos, crudos-adobados, crudos-curados, tratados por el calor, salazones cárnicas, platos preparados cárnicos y otros derivados cárnicos.

¿Qué son los productos carnicos y cómo se clasifican?

Los productos cárnicos se definen como los productos alimenticios preparados, total o parcialmente, con carnes, despojos, grasas y subproductos comestibles, que proceden de los animales de abasto, y que pueden ser completados con aditivos autorizados, condimentos y especias.

¿Cómo se clasifican los productos cárnicos procesados?

Se consideran productos procesados, crudos, madurados, aquellos que son sometidos a un proceso de maduración de un mínimo de treinta (3) días, con humedad relativa baja para favorecer su conservación; estos pueden ser embutidos y ahumados o no. Artículo 46.

¿Qué son los productos carnicos PDF?

Los productos cárnicos son aquellos en los cuales se han modificado las propiedades de la carne fresca, mediante el empleo de una o mas técnicas ta les como el picado, molienda, adición de condimentos, modificación de color o tratamiento térmico. :.

¿Qué son los productos cárnicos procesados?

3.29 Productos cárnicos procesados, a aquellos elaborados con carne, vísceras, grasa, partes comestibles, provenientes de mamíferos o aves, con la adición o no de otros ingredientes o aditivos, que pueden someterse a procesos de ahumado, cocción, curación, desecación, maduración, salado, marinado, entre otros.

¿Cuál es el objetivo de los productos carnicos?

Como el de desecación, salazón, cocción, embutido o algún otro proceso de transformación. La elaboración de carne en productos cárnicos tiene como objetivo: Mejorar la conservación con periodos largos de tiempo. Desarrollar sabores y productos diferentes con valor agregado.

¿Cuáles son las clasificaciones de la carne?

Carne de res: Para bistéc, asados, guisos, barbacóas. Carne de cerdo: Costillas, jamones, falda, espaldilla, paletilla. Carne de caballo: Bistéc, milanesas, guisos, estofados. Carne ovina: Cordero, borrego, oveja, capón y carnero.

¿Cómo se clasifica la carne por su origen?

Esta clasificación es: Carne roja: suele provenir de animales adultos. Por ejemplo: la carne de res (carne de vaca), la carne de cerdo, la carne de ternera y la carne de buey. Se consideran igualmente carnes rojas la carne de caballo y la de ovino.

¿Cuál es la clasificacion de los embutidos?

Según su principal ingrediente, los embutidos se clasifican en: Embutidos de carne. Embutidos de vísceras. Embutidos de sangre.

¿Cómo se clasifican los productos carnicos crudos?

Pueden subdividirse en carnes curadas crudas y carnes curadas cocidas. El proceso de curado es similar para ambos tipos. ... Las carnes curadas crudas son productos sometidos a curación, secado, fermentación y maduración sin tratamiento térmico posterior. Generalmente se consumen crudos.

¿Cómo se elaboran los productos cárnicos?

Los productos cárnicos son aquellos que han sido sometidos a un proceso de curado y/o maduración a fin de modificar sus características organolépticas y de conservación. Para ello se someten a procesos de secado, molido, emulsificación, adición de sales y condimentos, cambios de color o una combinación de ellos.

¿Cuáles son los embutidos crudos?

Se entiende por embutidos crudos curados «los elaborados median- te selección, troceado y picado de carnes, grasas con o sin despojos, que lleven incorporados condimentos, especias y aditi- vos autorizados sometidos a maduración y desecación (curado) y, opcionalmente, ahumado».

¿Cuáles son los productos curados?

El curado es cualquiera de los procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, o de vegetales o frutos, que requieren este proceso para su consumo, tales como la aceituna; mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos.

¿Cómo se clasifica la carne por su calidad?

De acuerdo con la NOM publicada en el Diario Oficial de la Federación (DOF), las canales de ganado bovino se clasificarán de acuerdo con cuatro grados básicos de calidad: Premium, también conocido como Prime; Suprema, o Choice; Selecta o Select y Estándar, denominada en el mercado extranjero como Standard.

¿Cómo se clasifican las carnes de acuerdo a su color?

La L* o luminosi- dad puede tomar valores de 0 (negro) a 100 (blan- co), de modo que cuanto mayor es su valor, más lu- minosa resulta la carne. El índice de rojo (a*) varía entre -60 (verde) y 60 (rojo) y el índice de amarillo varía entre -60 (azul) y 60 (amarillo).

¿Cómo se clasifica la carne según su contenido de grasa?

Según el contenido de grasa, las carnes se pueden clasificar en extra magra (hasta un 5%), magra (hasta 10%) y grasa (hasta un 30%).

¿Qué son los productos carnicos fermentados?

Definición producto cárnico fermentado: mezcla de carne picada, grasa, sal, agentes del curado, azúcar, especias y otros aditivos, que es introducida en tripas naturales o artificiales y sometida a un proceso de fermentación llevado a cabo por microorganismos, seguida de una fase de secado.

¿Qué son los productos curados cocidos?

PRODUCTOS CÁRNICOS COCIDOS Y CURADOS

Son aquellos productos cárnicos que se someten primero a un curado y después se cuecen.

¿Cuál es la importancia del procesamiento de la carne?

El procesamiento de alimentos otorga la posibilidad de hacer más duraderos los productos y, en consecuencia, extender su fecha de vencimiento. Los envases y contenedores que se utilicen para su resguardo, traslado y distribución, también juegan un papel fundamental en este ámbito.