¿Qué objetivos persigue el tratamiento térmico de la leche?

¿Qué efecto ejerce la pasteurización sobre los nutrientes?

La pasteurización es un proceso térmico químico realizado a los alimentos: los procesos térmicos se pueden realizar con la intención de disminuir las poblaciones patógenas de microorganismos o para desactivar las enzimas que modifican los sabores de ciertos alimentos.

¿Cómo funciona la pasteurización de leche?

La pasteurización o pasterización es un proceso de conservación de alimentos mediante el calentamiento a altas temperaturas durante un período de tiempo determinado, seguido de un enfriamiento rápido. Después, los alimentos se sellan herméticamente por razones de seguridad, evitando así una mayor contaminación.

¿Cuál es el proposito de utilizar altas temperaturas?

Por tanto, las temperaturas altas aplicadas en los alimentos actúan impidiendo la multiplicación de los microorganismos, causando la muerte de las formas vegetativas de éstos o destruyendo las esporas formadas por ciertos microorganismos como mecanismo de defensa frente a agresiones externas.

¿Cuál es el efecto del calor en los alimentos?

El calor tiene un efecto de maduración en los alimentos. Cuando se realiza de forma controlada, al cocinarlos, se puede transformar ese producto en un alimento adecuado para el consumo humano. Sin embargo, si no está controlado, el calor favorece el crecimiento de bacterias, hongos y así se inutiliza para su consumo.

¿Cuál es la importancia del tratamiento térmico?

La importancia de los tratamientos térmicos en la conservación de los alimentos. La aplicación de cualquier tipo de tratamiento térmico a un alimento sirve para destruir la carga microbiana que origine el daño en su calidad física, biológica o química y que pueda ocasionar algún problema en la salud del consumidor.

¿Cómo se llama el calentamiento de la leche?

UHT: Tratamiento a alta temperatura

El tratamiento a altas temperaturas normalmente consiste en calentar el producto a una temperatura de entre 137 y 142° C durante 2 a 4 segundos, siendo un ejemplo típico 137° C durante 4 segundos.

¿Qué temperaturas se usa para el tratamiento térmico en la leche UHT?

201 señala lo siguiente: “tratamiento a ultra alta temperatura (UHT) es el procedimiento al que se somete uniformemente la totalidad de las leches u otros productos lácteos a una temperatura entre 130 y 145ºC durante 2 a 4 segundos u otra combinación tiempo - temperatura de tratamiento equivalente”.

¿Cómo afecta el calor a la leche?

Además, el estrés por calor reduce la concentración de proteína y grasa de la leche, inhibe la conducta de rumia y causa inmunodepresión, aumentando por lo tanto la incidencia de algunas enfermedades.

¿Qué efectos produce el tratamiento térmico sobre las enzimas de los alimentos?

Los tratamientos térmicos estabilizan productos por- que tienen la capacidad de destruir microorganismos e inactivar enzimas [24] provocando un mínimo daño a las sustancias de interés en el producto.

¿Qué efecto tiene el aumento de la temperatura y el PH sobre las proteínas de la leche?

Los resultados a nivel de laboratorio reflejan que el incremento de temperatura provoca una mayor desnaturalización de las proteínas, un mayor rendimiento y un aumento de la humedad en el queso en relación al obtenido con la leche cruda.

¿Qué alimentos cambian con el calor?

¿Cómo influye el tiempo de calentamiento en la conservación de los alimentos?

Los alimentos se someten a una temperatura inferior a los 100ºC durante unos minutos. Este tratamiento es suficiente para moderar y destruir microorganismos patógenos, aunque deben guardar en la mayoría de los casos en frío, a unos 4ºC, para frenar el desarrollo de gérmenes que pueda haber.

¿Qué alimentos se conservan por calor?

Los cereales como el arroz, el amaranto o la quinoa sobreviven bastantemente bien al calor, por lo que es mejor dejarlos en la despensa. Debe estar en un lugar fresco y sin luz para que no se altere su sabor.

¿Que se logra con la pasteurización?

La pasteurización consiste en el tratamiento del calor de un producto para matar todas las bacterias patógenas y reducir la actividad enzimática. El objetivo es hacer que los productos sean seguros para el consumo y que tengan una vida útil más prolongada.

¿Cuáles son los tratamientos a altas temperaturas?

TECNOLOGÍA UHT

El tratamiento a altas temperaturas, que se utiliza para la esterilización de alimentos que contienen niveles bajos de acidez, consiste en calentar el producto a más de 135 °C. Destruye todos los microorganismos, lo que hace que el producto final sea apto para la distribución a temperatura ambiente.

¿Por qué es importante controlar la temperatura tiempo y FO en la esterilización?

Una temperatura más baja y un tiempo más largo matarán la misma cantidad de microorganismos que una temperatura alta y un tiempo corto. Pero, con una importante diferencia: las temperaturas más altas alteran de forma significativa la textura y el sabor de los alimentos.

¿Cómo saber si la leche es pasteurizada?

La leche pasteurizada presenta características organolépticas más parecidas a las de la leche cruda en cuanto a condiciones de olor, sabor y color. Esto se debe al hecho de haber sido sometida a una temperatura menor que la leche UHT.

¿Cómo se desarrolla la pasteurización?

El término pasteurización designa el proceso por el que se calienta una sustancia hasta una temperatura de entre 60 y 90 °C durante un breve periodo de tiempo con el fin de destruir microorganismos. La pasteurización es un proceso que se usa principalmente para la conservación de alimentos líquidos.

¿Cómo se pasteuriza la leche de vaca?

Puntualmente la pasteurización de la leche cruda consiste en calentarla en una olla a 65 grados durante 20 minutos a temperatura constante y después elaborar los quesos, yogures, dulce de leche o el consumo en fresco que “tan bien le hace a la salud y al crecimiento de nuestros chicos”, dice.

¿Qué nutrientes se pierden en la pasteurización?

Mientras que durante la pasteurización de la leche la pérdida de vitamina C es de 25% e inferior del 10% para el resto de vitaminas, durante la esterilización la pérdida es de 50-90% para la vitamina C y del 20% para tiamina (B1), piridoxina (B6) y B12 y del 30% para el ácido fólico.