¿Qué hace un veterinario en un rastro?

¿Qué es inspección postmortem?

La inspección post-mortem se realiza de forma rutinaria a fin de garantizar que las canales y sus órganos estén libres de enfermedades. Los resultados de la inspección ante-mortem y post-mortem se combinan para establecer un dictamen final sobre la idoneidad de la carne o de los órganos para el consumo humano.

¿Qué es la inspección post mortem?

La inspección postmortem comprende: observación macroscópica, palpación de órganos, corte de músculos, corte laminar de nódulos linfáticos, de cabeza, vísceras y de la canal en caso necesario.

¿Qué tipos de rastros hay?

Los rastros se clasifican de acuerdo al tipo de actividades que realizan, por el equipamiento y la finalidad para los que fueron creados. En este sentido, existen los rastros Tipo Inspección Federal (TIF) y los rastros Tipo Inspección de la Secretaría de Salud (TSS).

¿Qué debe tener un rastro?

¿Quién regula los rastros municipales?

Ayuntamiento proporcionará en la Cabecera Municipal el servicio de matanza de ganado en las instalaciones del Rastro Municipal y vigilará y controlará la matanza que se realice en los demás centros de población del Municipio, por conducto del Inspector del ramo y los Delegados, Subdelegados y Jefes de Sector.

¿Qué es el rastro de carne?

Los Rastros Tipo Inspección Federal son instalaciones de sacrificio, proceso e industrialización sanitaria de la carne de ganado bovino, porcino y aves.

¿Cómo se mata a los animales en los rastros?

A los mamíferos les colocan varas metálicas en los ojos y luego los electrocutan, esto los deja ciegos y en muchas ocasiones hace falta más de una descarga para que queden inconscientes, por lo que muchos de estos animales son asesinados cuando aún pueden sentir dolor.

¿Cuáles son las diferencias entre rastros TSS y TIF?

Para rastros municipales tipo TSS, se utilizan las leyes y normas de la Secretaria de Salud (SS) del estado y para los rastros Tipo Inspección Federal (TIF), se utilizan las leyes y normas de la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).

¿Qué es un rastro comun?

En general, un Rastro consta de áreas principales: área sucia (recepción de animales), área semi-sucia (sacrificio y desangrado) y áreas limpias (destazado, refrigeración y embarque). El Rastro TIF tiene por finalidad abastecer a los consumidores de carnes de buena calidad y en óptimas condiciones sanitarias.

¿Qué significa ante mortem y post mortem?

El término ante mortem se usa a menudo en criminología y medicina legal. Describe, por ejemplo, las lesiones infligidas a la víctima antes de su muerte, que, sin embargo, deben considerarse separadamente de las muertes que llevan a la muerte. Lo contrario es post mortem. Parcialmente, intra vitam también se utiliza.

¿Cuáles son los objetivos de la inspección ante mortem?

1. - La inspección ante-mortem y post-mortem, así como las prácticas de higiene tienen como objetivo obtener un abastecimiento de carne y subproductos comestibles saludables e inocuos para el consumo de la población.

¿Qué equipos se utilizan en un rastro TIF?

El equipo considerado en la planta principalmente consiste en:  Cámara de refrigeración  Pistolas de noqueo  Plataformas de desangrado  Descuerado y de corte en canal  Sierras cortamanos  Patas y para canal  Báscula  Pistón bajador de canales  Tinas para piezas  Equipos para facilidades sanitarias  Equipos ...

¿Qué normas regulan la implementacion de los rastros TIF?

Entre las normas aplicables se encuentra la NOM-008-ZOO-1994 y la NOM-009-ZOO-1994, las cuales marcan la pauta para construir y elaborar establecimientos que procesen carne y subproductos; la Ley Federal de Sanidad Animal, faculta a SAGARPA para emitir las normas aplicables en materia de sanidad animal; la NOM-033-ZOO- ...

¿Cómo matan a las reses en el matadero?

Dicho aturdimiento puede realizarse mediante un disparo al cráneo con una pistola de bala cautiva o con una descarga eléctrica, aunque esto puede variar dependiendo de cada especie. También se aturde con gas pequeños animales como gallinas.

¿Cómo se llama el que sacrifica reses para la venta?

Los trabajadores de matadero realizan distintas tareas relacionadas con el sacrificio de los animales y la preparación de las canales.

¿Cómo es el sacrificio de la res?

Se realiza cortando la piel con un cuchillo. Inmediatamente después se cambia de cuchillo para realizar el degüello, facilitando un sangrado rápido y completo. Posteriormente se realiza una incisión longitudinal de la piel a nivel del esternón para facilitar el posterior desollado.

¿Qué ley regula los rastros?

Las disposiciones legales que regulan la operación de los rastros en el ámbito estatal son la Constitución Política del Estado y la Ley Orgánica Municipal, las cuales en su contenido retoman lo establecido en el artículo 115 constitucional, señalando al servicio público de rastros como una atribución del municipio.

¿Quién es el responsable legal de un rastro TIF?

- La prestación del servicio público del Rastro Municipal tipo (TIF), se llevará a cabo por conducto del Municipio de conformidad con lo dispuesto por la fracción III del artículo 115 de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos, la Constitución Política del Estado de Jalisco en su artículo 79 fracción ...

¿Cuántos rastros TIF existen en México?

En México, actualmente operan 471 establecimientos TIF en 30 estados del país, en todos ellos laboran 286 médicos veterinarios oficiales, avalados por el Senasica.

¿Cómo se llama las personas que trabajan en un matadero?

Las operaciones de cada matarife pueden asimismo variar según los sistemas de carnización empleados, por ejemplo, uno o dos matarifes pueden llevar a cabo la mitad de las operaciones utilizando una mesa o varios matarifes separados a lo largo de una cadena pueden realizar tareas repetitivas sobre una sola parte de la ...