¿Cuáles son los requisitos para garantizar calidad de la leche?

1. Calidad de composición. Se refiere a su composición de proteína, lípidos y agua.
2. Calidad higiénica. Aquí se tiene en cuenta la presencia de bacterias.
3. Calidad sanitaria. Presencia de posibles enfermedades que han sido saneadas en el rodeo.

• La leche. ...
• Análisis de patógenos. ...
• Análisis de Antibióticos. ...
• Análisis de inhibidores. ...
• Análisis de Neutralizantes. ...
• Determinación de densidad. ...
• Determinación del punto crioscópico. ...
• Determinación del pH.

¿Cuáles son los defectos que se pueden dar en la leche porque y cómo se pueden evitar?

DEFECTOS CAUSAS POSIBLES Pérdida de vitamina C Durante el almacenamiento: envase opaco Pérdida de ácido fólico Por el tratamiento UHT indirecto Pérdida de tiamina, vitamina B6 y B12.

¿Qué es la calidad de la leche?

Se entiende por leche de calidad a la que proviene de vacas sanas, bien alimentadas y que reúne las siguientes características: Page 4 - Cantidad y calidad apropiada de los componentes sólidos (grasa, proteínas, lactosa y minerales). - Con una carga microbiana mínima. - Libre de bacterias causantes de enfermedades (ej.

¿Cómo se llama el analisis de la leche?

Análisis de leche y productos lácteos: determinación de fosfatasa alcalina (ALP)

¿Cuáles son los objetivos del análisis de calidad a la leche?

El objetivo de esta etapa es comprobar que el contenido de dichos compuestos es el adecuado. De este modo podemos determinar que la leche es apta y no tiene ningún tipo de alteración.

¿Cuáles son los análisis físico químico de la leche?

Esta composición química característica determina la distintas constantes físico-químicas de la leche como son: la densidad, pH, punto crioscópico, punto de ebullición y conductividad eléctrica, las cuales son de interés para determinar la calidad y autenticidad de la misma, ya que por factores dependientes del animal ...

¿Cómo se determina la calidad organoléptica de la leche?

Características organolépticas

Son todas aquellas que se aprecian en forma sim- ple y rápida con ayuda de nuestros sentidos, como: color, olor, sabor, textura. 1.1 COLOR. La leche posee comúnmente un color blanco ama- rillento, pero cuando se le ha adicionado agua o se ha descremado, el color es blanco azuloso.

¿Por qué es importante el analisis de la leche?

El análisis completo de la leche de tanque es una herramienta sumamente útil para identificar las fuentes de bacterias y para resolver los problemas de altos recuentos bacterianos en la leche cruda. Además, el conteo de células somáticas brinda información sobre la salud mamaria del rodeo.

¿Qué es una prueba de plataforma?

Las pruebas de plataforma específicamente en lácteos sirven como criterio en la determinación de la calidad de la leche y el resultado se traduce en el precio al cual se esta pagando la leche. El número de pruebas de plataforma en la leche es muy variado.

¿Qué indica la prueba de fosfatasa en la leche?

La presencia de fosfatasa en una leche que se presupone pasterizada indica que la leche no ha sido sometida a un tratamiento correcto de pasterización baja, ó que la leche ó los productos lácteos se hayan contaminado posteriormente con una partida de leche no pasterizada.

¿Cuáles son las alteraciones más comunes que puede presentar la leche y porqué?

La leche puede sufrir adulteraciones, como adición de agua, de suero, etc.; alteraciones, como acidificación y posterior coagulación, desnaturalización de proteínas, pérdida de vitaminas, etc., y contaminaciones.

¿Qué defectos se pueden producir en el dulce de leche ya que se deben?

Defectos de Sabor  Muy Dulce: desbalance en la formulación  Quemado: distribución despareja del calor por falta de agitación durante el proceso de elaboración  Leche en polvo: uso de leche en polvo reconstituída como materia prima  Aromatizante: Producto muy aromatizado desbalance en la formulación  Agresividad ...

¿Qué defectos puede tener la leche bronca?

La leche cruda puede contener peligrosas bacterias tales como la Salmonella, E. coli, Campylobacter, estafilococo dorado, Yersinia, Brucella, Coxiella y la Listeria.

¿Qué factores son determinantes para aceptar o rechazar la leche cruda?

Los principales parámetros a tener en cuenta son la temperatura y la contaminación. La leche se conserva en condiciones óptimas a temperaturas comprendidas entre 2ºC y 4ºC. Si la leche es entregada a estas temperaturas, podrá ser almacenada para su conservación sin tratamiento adicional.

¿Cuál es la importancia del análisis de muestras?

Su propósito final es asegurar y controlar la calidad de las operaciones de toma de muestra, con la misma rigurosidad con que se asegura y controla la calidad de los análisis que se realizan sobre las muestras obtenidas, mediante la ejecución de estas operaciones.

¿Qué influye en las características organolépticas de la leche?

El sabor de la leche es delicado, suave, ligeramente azucarado; su olor tampoco es muy intenso, aunque sí característico. La grasa que contiene presenta una acusada tendencia a captar los olores fuertes o extraños procedentes del ambiente.

¿Cuáles son los componentes quimicos de la leche?

La leche es una mezcla de agua, proteínas, grasas, vitaminas, hidratos de carbono y minerales. Cada tipo de leche tiene diferentes propiedades, dependiendo de las sustancias que aparezcan en la mezcla: leche con calcio, entera, desnatada, con vitamina E,...etc.

¿Cuáles son las propiedades fisicas y químicas de la lactosa?

Estructura y propiedades químicas

Cristaliza con una molécula de agua de hidratación, con lo que su fórmula es: C₁₂H₂₂O₁₁·H₂O, por ello se la puede también llamar lactosa monohidrato. La masa molar de la lactosa monohidrato es 360,32 g/mol. La masa molar de la lactosa anhidra es 342,30 g/mol.

¿Cuál es la composición química de la leche?

Leche de vaca: las grasas constituyen alrededor del 3 al 4 por ciento del contenido sólido de la leche de vaca, las proteínas aproximadamente el 3,5 por ciento y la lactosa el 5 por ciento, pero la composición química bruta de la leche de vaca varía según la raza.

¿Cuáles son las características de la lactosa?

La lactosa es el principal azúcar (o carbohidrato) de origen natural que hay en la leche y los productos lácteos. La lactosa está formada por glucosa y galactosa, dos azúcares simples que el cuerpo utiliza directamente como fuente de energía. La enzima lactasa descompone la lactosa en glucosa y galactosa.

¿Qué tipo de biomolécula es la lactosa?

La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de β - D - galactosa y una molécula de D - glucosa (la cual puede ser α ó β). La galactosa es una aldohexosa isómero de la glucosa, se diferencia de ésta en que el OH del carbono 4 se encuentra hacia arriba.