¿Cuáles son los objetivos del análisis de calidad a la leche?
Preguntado por: María Pilar Almanza | Última actualización: 24 de abril de 2022Puntuación: 5/5 (32 valoraciones)
Para ello, se utilizan métodos de referencia validados. El objetivo de esta etapa es comprobar que el contenido de dichos compuestos es el adecuado. De este modo podemos determinar que la leche es apta y no tiene ningún tipo de alteración.
¿Cuál es la importancia del análisis de calidad a la leche?
La calidad higiénica y sanitaria de la leche se debe evaluar de forma permanente, porque es un producto muy vulnerable frente a las bacterias, las cuales crecen rápidamente ante el más mínimo descuido en el ordeño, casos de mastitis o durante el proceso de conservación.
¿Qué análisis se debe realizar para determinar la calidad de la leche?
- cantidad – medida en volumen o peso;
- características organolépticas – aspecto, sabor y olor;
- características de composición – especialmente contenido de materia grasa, de materia sólida y de proteínas;
- características físicas y químicas;
¿Qué se mide en la calidad de la leche?
La calidad higiénica de la leche puede medirse a través de: * La prueba del lactofiltro (en desuso). * La prueba de la reductasa. * El recuento total de gérmenes presentes en la leche, es el indicador por excelencia, de la calidad higiénica de la leche (aunque también esté ligado al estado sanitario del animal).
¿Cómo se llama el análisis de la leche?
Análisis de leche y productos lácteos: determinación de fosfatasa alcalina (ALP)
VÍDEO PRUEBAS DE CALIDAD DE LA LECHE
¿Qué es la fosfatasa residual?
De todos los métodos enzimáticos conocidos, la prueba de fosfatasa residual ha sido aceptada desde hace mucho tiempo para determinar la eficiente pasteriza- ción de la leche. ... Este procedimiento se emplea en el laboratorio Na- cional de Salubridad para controlar la paste- rización de 1a leche que se consume en el D.
¿Qué mide el Índice Crioscopico de la leche?
El punto crioscópico es un parámetro basado en el punto de congelación de la leche, en relación al punto de congelación del agua, el cual indica el % de agua adicionada, es decir, cuando se agrega agua a la leche, sus solutos se diluyen y el punto de congelación aumenta, acercándose al del agua.
¿Cómo se determina la calidad organoléptica de la leche?
Características organolépticas
Son todas aquellas que se aprecian en forma sim- ple y rápida con ayuda de nuestros sentidos, como: color, olor, sabor, textura. 1.1 COLOR. La leche posee comúnmente un color blanco ama- rillento, pero cuando se le ha adicionado agua o se ha descremado, el color es blanco azuloso.
¿Cómo se mide la acidez de la leche?
La determinación del pH de una leche se realiza directamente sobre la misma con ayuda de un pH-metro. La precisión entre los resultados de dos determinaciones consecutivas debe ser de 0,10 pH. El pH de una leche es inversamente proporcional a la acidez Dornic; es decir, a mayor acidez menor pH.
¿Qué análisis microbiologicos se le hacen a la leche?
En lo que refiere al análisis de la calidad de la leche para la transformación de lácteos, se realizaron pruebas sensoriales como olor, color, sabor y textura y pruebas fisicoquímicas, como medición de temperatura, pH, densidad y termoestabilidad (prueba de alcohol).
¿Cómo se toma y maneja la muestra para realizar los análisis de la leche?
Toma de muestra de leche: la toma de muestras debe realizarse siempre por la parte superior del tanque, de forma aséptica y en un recipiente estéril, previa agitación de la leche de entre 5 a 10 minutos (Suriyasathaporn et al., 2000) si el ordeño lleva más de una hora finalizado (leche refrigerada) (Ruegg, 2003).
¿Qué ventajas tiene el control de calidad de la leche para el productor?
Un manejo correcto de la leche desde el momento de que sale de la vaca puede asegurar que el productor maximizar su ganancia y también mejorar la imagen de la leche y de los productos lácteos ante el consumidor y, por lo tanto, proteger al mercado. La leche que no es fresca o que posee contaminantes es de menor valor.
¿Cómo se determina el color de la leche?
Porque las micelas de caseína reflejan la luz, otorgando así el color blanco a la leche. Sin embargo, los carotenos de la grasa poseen diferentes grados de pigmentación amarilla, lo que otorga a la crema su color amarillento; este color también puede deberse a la acción de algunas bacterias.
¿Cuáles son los factores que afectan la calidad de la leche?
...
Medio ambiente.
- Un menor consumo de energía.
- Reducción en el consumo de fibra.
- Alteración de las relaciones molares de los productos de fermentación ruminal.
- Reducción en el aporte de proteína.
- Reducción en el aporte de minerales.
¿Como debe ser la textura de la leche?
Textura: La consistencia de la leche puede variar, ser más espesa/pesada o ligera/acuosa. Esto va a depender de la cantidad de grasa y sólidos disueltos. Detectaremos si nos deja un paladar seco, lo cual quiere decir que su textura es más bien grasa, o si, pasa por la boca de una forma suave pero consistente.
¿Cómo se mide el punto de congelación de la leche?
El índice crioscópico corresponde a la temperatura de congelamiento de la leche. Al estar compuesta por varias sustancias en solución, la leche tiene un punto de congelamiento inferior al agua. El agua congela a cero grado, mientras que la leche lo hace a -0.520 C (en promedio).
¿Qué es un crioscópico?
crioscópico, -ca
constante crioscópica Díc. del descenso del punto de congelación proporcional a la concentración molal, m. (número de moles de soluto por kilogramo de disolvente). Es decir, criocópico .
¿Qué causa hace variar el punto crioscópico?
El descenso crioscópico en la naturaleza
La razón por la cual permanece en estado líquido es la concentración de sales disueltas (unos 35 g de sales, principalmente cloruro sódico, por kg de agua) que disminuyen la temperatura de congelación del agua marina.
¿Qué pasa cuando la fosfatasa alcalina está baja?
Los niveles bajos de fosfatasa alcalina pueden ser un signo de hipofosfatasia, una enfermedad genética poco común que afecta los huesos y los dientes. Los niveles bajos también pueden deberse a una deficiencia de zinc o a malnutrición.
¿Qué hace fosfatasa?
Una fosfatasa es una enzima (EC 3.1.3) del grupo de las esterasas que cataliza la eliminación de grupos fosfatos de algunos sustratos, dando lugar a la liberación de una molécula de ion fosfato y la aparición de un grupo hidroxilo en el lugar en el que se encontraba esterificado el grupo fosfato.
¿Qué significa la presencia de la fosfatasa en la leche?
La presencia de fosfatasa en una leche que se presupone pasterizada indica que la leche no ha sido sometida a un tratamiento correcto de pasterización baja, ó que la leche ó los productos lácteos se hayan contaminado posteriormente con una partida de leche no pasterizada.
¿Cuáles son las propiedades fisicas y químicas de la lactosa?
Estructura y propiedades químicas
Cristaliza con una molécula de agua de hidratación, con lo que su fórmula es: C12H22O11·H2O, por ello se la puede también llamar lactosa monohidrato. La masa molar de la lactosa monohidrato es 360,32 g/mol. La masa molar de la lactosa anhidra es 342,30 g/mol.
¿Cuáles son los elementos quimicos de la leche?
La leche es una mezcla de agua, proteínas, grasas, vitaminas, hidratos de carbono y minerales. Cada tipo de leche tiene diferentes propiedades, dependiendo de las sustancias que aparezcan en la mezcla: leche con calcio, entera, desnatada, con vitamina E,...etc.
¿Qué tipo de sistema es la leche?
Es una mezcla compleja y heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases: Solución: los minerales así como los glúcidos se encuentran disueltos en el agua. Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión. Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.
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