¿Cuáles son los factores que afectan a la leche?
Preguntado por: Leire Alemán | Última actualización: 5 de abril de 2022Puntuación: 4.9/5 (19 valoraciones)
Sobre la composición de la leche influyen factores genéticos en un 45% y factores nutricionales fisiológicos y de manejo en un 55%, el más importante es la alimentación, seguido por el nivel de producción, el estado de salud de la ubre, la época del año, el número de lactancias y la edad del animal.
¿Por qué se daña la leche?
La razón por la cual la leche se corta es porque entra en contacto con una sustancia ácida. Ahora bien, este ácido podemos añadirlo nosotros o puede formarse por la acción de microorganismos.
¿Cuáles son los factores que afectan la densidad de la leche?
La densidad de la leche entera depende del contenido de grasa y proteína. El agua posee una densidad de 1 gr/ml, pero la densidad de la grasa es menor que la del agua y la de los sólidos no grasos es mayor que la del agua.
¿Cuáles son los factores productivos de la leche?
Los factores que impulsan el desarrollo del sector lechero son las variaciones de la demanda; los adelantos en materia de producción, transporte y tecnología de las comunicaciones; la mejora de la productividad en la explotación; y el aumento de la eficacia de las cadenas lácteas.
¿Qué factores genéticos afectan la calidad de la leche?
Los antecedentes recién expuestos señalan que factores genéticos como raza y genotipo son importantes para establecer la composición de la leche, tanto a nivel de proteína y grasa total, así como a nivel del tipo de proteínas (caseínas y proteínas séricas) y tipo de ácidos grasos.
Factores que afectan la producción de la leche
¿Cuáles son los defectos que se pueden dar en la leche porque y cómo se pueden evitar?
DEFECTOS CAUSAS POSIBLES Pérdida de vitamina C Durante el almacenamiento: envase opaco Pérdida de ácido fólico Por el tratamiento UHT indirecto Pérdida de tiamina, vitamina B6 y B12.
¿Cómo afecta la raza en la producción de leche?
2. - Raza La raza constituye hoy uno de los factores más relevantes a considerar en la composición de la leche, puesto que la grasa y proteína lácteas son caracteres genéticos con alta heredabilidad (Imagawa et.al., 1994). Cuanto mayor es la producción, menor es el contenido de grasa y proteínas en la leche.
¿Cuál es la importancia de la producción lechera?
La producción lechera proporciona muchos beneficios económicos no comercializados, entre estos el estiércol para su uso en la explotación como combustible o fertilizante orgánico (en muchos sistemas agrícolas el estiércol es la única fuente de nutrientes para la producción de cultivos).
¿Cómo se llama la actividad económica de la leche?
La industria de lácteos, asimismo, está caracterizada por los productos principales que producen sus establecimientos: leche pasteurizada, leche evaporada, mantequilla, manjar blanco, queso, cremas y yogurt34.
¿Qué importancia tiene la producción de leche en nuestro país?
La leche de bovino es el tercer producto pecuario en importancia económica, con el 17.22 por ciento del valor nacional, sólo por detrás de la carne de bovino (30 por ciento) y la carne de ave (23 por ciento).
¿Por qué varía la densidad de la leche?
El valor de la densidad cambiará de acuerdo con la concentración de sus elementos que se encuentran en suspensión (sólidos no grasos) ya que está relacionada con la mezcla de sus componentes: agua (1,000 g/ml); grasa (0,931 g/ml); proteína (1,346 g/ml); lactosa (1,666 g/ml) minerales (5,500 g/ml) y sólidos no grasos ( ...
¿Cómo afecta la densidad el descremado de la leche?
Las adulteraciones influyen sobre el valor de la densidad. Así el aguado la rebaja, el desnatado y la adición de leche desnatada la aumentan. Sin embargo la densidad de la leche permanece invariable si la leche es aguada con soluciones preparadas que tengan la misma densidad o es aguada y desnatada al mismo tiempo.
¿Qué nos dice la densidad de la leche?
El término calidad de la leche, incluye las propiedades composicionales y microbiológicas. ... Dentro de las físicas, se encuentra la densidad que se puede definir como el peso de un litro de leche expresado en kilogramos (2), y se ha establecido que la densidad de la leche cruda a 15oC, oscila entre 1030 y 1033 g/ml (3).
¿Cómo se deteriora la leche?
La leche puede contaminarse cuando los animales lecheros consumen piensos o agua que contienen sustancias químicas. Otras causas de contaminación pueden ser el control inadecuado del equipo, el entorno y las instalaciones de almacenamiento de la leche.
¿Por qué la leche se contamina?
Las principales fuentes de contaminacion de leche y productos lácteos se dan en el predio: animal (glándula mamaria, piel, heces), • establo (moscas, aire, agua, forraje, paja, suelo, etc.), • utensilios (equipo de ordeño, baldes, tarros, filtros, enfriadora, etc).
¿Cómo saber si la leche está mal?
Tira la leche pegajosa o con grumos.
Si se llena de grumos o se pone pegajosa después de calentarla, este es un indicador de que se ha echado a perder. La leche se corta porque su nivel elevado de acidez hace que las proteínas se unan, lo que produce grumos.
¿Qué actividad se dedica a la obtención de leche?
La industria láctea es un sector de la industria que tiene como materia prima la leche procedente de animales (por regla general vacas).
¿Qué tipo de industria es la leche?
Leche - Industria Láctea - Derivados de la leche.
¿Cuál es el sector primario?
Pesca, Agricultura y Ganadería forman parte del primer eslabón de la cadena productiva. La obtención de materias primas es el rasgo característico del sector primario, que es el sector de la economía que comprende justamente el aprovechamiento de los recursos agrícolas, pecuarios, pesqueros, forestales etcétera.
¿Cuál es la importancia de la leche en la industria alimentaria?
Para la industria alimentaria, el lactosuero constituye una fuente económica de proteínas que otorga múltiples propiedades en una amplia gama de alimentos.
¿Qué importancia tiene la industrialización de leche?
Su uso industrial más importante es como materia prima para la elaboración de lactosa, pasta de suero y suero en polvo. ... Suero de leche en polvo (deshidratado), suero de Leche del que el agua ha sido completamente removido por varios métodos.
¿Cómo es la producción de la leche?
Hay dos sistemas de ordeñe: manual y mecánico. Ordeñe manual: consiste en la extracción de la leche por presión manual. En la actualidad, este sistema es aplicado en una baja proporción de tambos pequeños. Ordeñe mecánico: es el que se realiza por medio de máquinas especiales.
¿Cómo afecta la producción de leche en la época de ordeña?
La producción de grasa en la leche fue menor para las vacas primíparas comparadas con vacas multíparas como consecuencia de una menor producción de leche y menor porcentaje de grasa producida por las vacas de primer parto.
¿Por qué las vacas no producen leche?
La razón es obvia: las vacas, al igual que los humanos, solo producen leche tras el parto para alimentar a su cría. Por ello, en la industria lechera son inseminadas artificialmente a partir de los 15 o 16 meses de vida. ... La vaca pasa al menos una vez al año por este proceso.
¿Cómo se pueden evitar los peligros biológicos químicos y físicos que pueden contaminar la leche y sus derivados?
Para evitar la contaminación física y química de la leche y los productos lácteos durante la elaboración se requiere un control eficaz del mantenimiento del equipo, los programas de saneamiento, el personal, la vigilancia de los ingredientes y las operaciones de elaboración.
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