¿Cuál es el valor de la densidad en la leche?
Preguntado por: Lic. Amparo Sánchez | Última actualización: 26 de febrero de 2022Puntuación: 4.5/5 (35 valoraciones)
Dentro de las físicas, se encuentra la densidad que se puede definir como el peso de un litro de leche expresado en kilogramos (2), y se ha establecido que la densidad de la leche cruda a 15oC, oscila entre 1030 y 1033 g/ml (3).
¿Cuál es la importancia de medir la densidad de la leche?
Para el caso de la leche fresca la densidad indica en forma presumible la posible adulteración por el agregado de agua o por la remoción del contenido graso si se trata de la densidad durante el procesamiento, como podría ser el de evaporación, la densidad estará indicando en nivel de concentración del producto.
¿Cómo varía la densidad de la leche?
La densidad de la leche vara entre 1,027 a 1,0308. ... La densidad de la leche puede fluctuar entre 1.028 a 1.034 g/cm 3 a una temperatura de 15C; su variacin con la temperatura es 0.0002 g/cm 3 por cada grado de temperatura.
¿Cuál es el valor normal de la densidad de la leche entera?
La densidad varía según el tipo de leche. Para la leche de vaca oscila entre 1.028 y 1.042, siendo el valor medio de 1.031, mientras que el suero de vaca presenta unos valores comprendidos entre 1.027 y 1.030.
¿Cuáles son los factores que afectan la densidad de la leche?
Muchos factores afectan la densidad de la muestra de leche. La densidad de la leche entera depende del contenido de grasa y proteína. El agua posee una densidad de 1 gr/ml, pero la densidad de la grasa es menor que la del agua y la de los sólidos no grasos es mayor que la del agua.
¿CUÁL ES LA DENSIDAD DE LA LECHE DESNATADA?
¿Qué pasa si la densidad de la leche es baja?
Si se reduce la cantidad disminuye la producción y aumenta el porcentaje de sólidos pero no hay gran disminución de grasas por ejemplo.
¿Cuál es el valor ideal de cloruros en la leche?
La Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN), en su norma 798: 1994 (1) contempla los requisitos físico-químicos y microbiológicos para la leche pasteurizada, siendo los valores para cloruros de 0.07 a 0.11 g % y para el punto crioscópico de -0.555 a -0.540 º C.
¿Qué leche es más densa la desnatada o la entera?
Es grasa. Si quitamos la parte de la leche que menos pesa, nos quedará una leche más densa, la desnatada. Que sí, que será más aguachirri, lo que quieras, pero es más densa que la entera.
¿Qué significa valores fuera del rango permitido de la densidad de la leche?
Si la acidez está por debajo de estos valores se puede deducir que la leche proviene de vacas con mastitis o contiene alguna sustancia alcalina; por el contrario, si excede el límite máximo permitido de densidad se puede presumir que contiene bacterias contaminantes.
¿Cómo se modifica la densidad de la leche cuando se Descrema?
Es posible decir, además, que el leche descremada presenta mayor densidad que la leche entedera debido a que la disminución de la grasa hace que la densidad aumente. 3. Si a la leche aguada se le adiciona harina, la densidad aumenta.
¿Qué mide el refractometro en la leche?
Este dispositivo mide la cantidad de luz que se refracta a medida que pasa a través de una muestra de suero. Cuanto mayor sea la concentración de proteína, más refracción de la luz se produce, y esto puede ser medido utilizando un refractómetro.
¿Cómo se mide la cantidad de la leche?
Los ganaderos pueden medir la cantidad de leche que ofrecen sus vacas con una báscula o un medidor de leche. Hoy en día, se encuentran 2 tipos: proporcional y electrónico.
¿Cómo se puede medir la leche?
Una de las formas más conocidas de densímetro es el lactómetro, que se usa para medir la densidad de la leche como indicador de su calidad. La densidad específica de la leche de vaca varía entre 1,027 y 1,035.
¿Qué son los cloruros en la leche?
Análisis de cloruro en leche, queso y solución acuosa
La prueba de cloruro permite identificar cualquier cantidad de agua salada en la leche, una sofisticación que el examen crioscópico normal no detecta.
¿Cuál es el valor de referencia de la leche?
En condiciones normales, en lo que se refiere al estado sanitario de la ubre, el número de células somáticas en la leche de mezcla no debe ser superior a 200.000 - 250.000 cél/ml.
¿Por qué adulteran la leche con agua?
Cuando se le adiciona agua a la leche, los solutos se diluyen y se reduce el valor nutricional, también es una fuente de contaminación microbiológica. Esta la forma más simple de fraude. Para detectar esta adulteración se utiliza la determinación de la densidad de la leche cor- regida 15ºC.
¿Qué es la leche pasteurizada de vaca?
La pasteurización es un proceso que mata las bacterias dañinas al calentar la leche a una temperatura específica durante un período determinado. Algunas personas continúan creyendo que la pasteurización daña la leche y que la leche pura es una alternativa segura y más saludable.
¿Qué contiene la leche pasteurizada?
Es la leche cruda homogenizada o no, que ha sido sometida a un proceso térmico que garantice la destrucción de los microorganismos patógenos y la casi totalidad de los microorganismos banales sin alterar sensiblemente las características fisicoquímicas, nutricionales y organolépticas de la misma.
¿Qué se mide con un refractómetro?
El refractómetro es un instrumento óptico muy preciso, destinado para estudiar y medir la refracción de la luz de un medio natural, basándose en el llamado ángulo límite o en la medida del desplazamiento de una imagen. Debes tener en cuenta que existen tres tipos de refractómetros: Refractómetro de Abbe.
¿Que se puede medir con el refractómetro?
El Refractómetro es un instrumento óptico preciso, y como su nombre lo indica, basa su funcionamiento en el estudio de la refracción de la luz. El refractómetro es utilizado para medir el índice de refracción de líquidos y solidos translucidos permitiendo: Identificar una sustancia. Verificar su grado de pureza.
¿Qué mide el refractómetro en orina?
Refractómetro / medidor de orina y suero DRC-200. Este refractómetro de mano digital es un aparato que determina con rapidez y precisión la densidad (el peso específico) de la orina, el contenido de proteínas en el suero y el índice de refracción.
¿Cómo calcular la densidad de la leche con Lactodensimetro?
Introducir el lactodensímetro, girarlo y dejar que se estabilice unos segundos. Tomar la lectura de la densidad y la temperatura que determina el vástago. Corregir la densidad. Densidad real o corregida = Densidad leche - 0,0002 (15°C - T°) T° = Temperatura leída en el lactodensímetro (la temperatura de la leche).
¿Qué es el grado Dornic?
-En “grados Dornic” (°D) corresponde al volumen de solución de hidróxido de sodio utilizada para titular 10 ml de leche en presencia de fenolftaleína. Este resultado expresa el contenido en ácido láctico. Un grado Dornic equivale a 0,1 g/l de ácido láctico ó 0,01%.
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