¿Cuál es el pH de la carne de pollo?
Preguntado por: Sandra Jiménez | Última actualización: 10 de abril de 2022Puntuación: 4.7/5 (74 valoraciones)
En cuanto a la carne de pollo, el valor de pH para la pechuga (6,03) es muy similar al que señalan Qiao et al. (2002) para pechuga de pollo (5,96), pero ligeramente superior al encontrado por McNeal y Fletcher (2003) de 5,83.
¿Cuál es el pH ideal de la carne?
Cuando se ha completado el proceso de maduración de la carne la misma debe tener un pH comprendido entre 5.4 y 5.6 como pH idóneo de la carne, que permite una buena vida comercial, al inhibir el crecimiento de microorganismos, y le proporciona las características físico-química adecuadas.
¿Qué pasa si la carne tiene un pH alto?
Por el contrario, un pH final elevado produce carnes más oscuras con una mayor capacidad de retención de agua, consistencia firme, aspecto seco de la superficie y peor conservación (DFD: dark, firm, dry).
¿Que tiene la carne y el pollo?
La carne de pollo es fuente importante de nutrientes como proteínas, lípidos, Vitamina 3 y minerales como calcio, hierro, zinc, sodio, potasio y magnesio, entre otros. De fácil digestión.
¿Qué sucede cuando el pH es mayor de 6 en la carne?
El desarrollo de microorganismos que afectan la conservabilidad de la carne y productos cárnicos, depende del pH. Con un pH elevado el riesgo de deterioro (degradación proteica, putrefacción) es mayor. La carne y productos cárnicos con pH superior a 6,0 son particularmente riesgosos (WIRTH, 1987).
Calidad de la carne con respecto al pH
¿Qué pasa si la carne tiene un pH de 5?
VALORES INAPROPIADOS DE PH (CARNE DFD Y PSE)
- CARNES PSE (pálida; soft/blanda; exudativa) PH < 5, Si el pH disminuye rápidamente tras la muerte del animal debido a una glicólisis acelerada el pH final queda por debajo de 5.4, y da lugar a carnes PSE (pálida, blanda y exudativa).
¿Cuáles son los factores que afectan el pH de la carne?
FACTORES QUE AFECTAN EL PH DE LA CARNE:
Estos son: antemortem, premortem y postmortem. Se citarán diversos trabajos realizados en donde se detalla el efecto de cada uno de los factores que pueden afectar el pH de la carne.
¿Qué contiene el pollo?
La carne de pollo también contiene vitamina A, zinc, tiamina, fósforo y ácido fólico. Dependiendo de la pieza del pollo existen diferencias nutricionales, así por ejemplo la pechuga sin piel es la pieza con menor grasa, por lo tanto, tiene menos aporte de colesterol.
¿Cuáles son los elementos del pollo?
El principal componente de la carne de pollo es el agua, que representa del 70% al 75% del total; las proteínas suponen entre el 20% y el 22%; y, por último, la grasa, entre un 3% y un 10%. La cantidad de grasa del pollo varía según la parte que se consume. En las piezas más magras, el porcentaje es bajo.
¿Cómo afecta el pH en los animales?
El pH del medio ruminal no es constante, sino que fluctúa durante el día en función del tipo de dieta, la frecuencia de administración, el nivel de ingestión, etc. Estas fluctuaciones pueden afectar a la flora microbiana del rumen y la fermentación.
¿Cómo influye el pH en los animales?
En general, un pH menor a 5 previene el desarrollo de microorganismos, inhibiendo el crecimiento de bacterias como Pseudomonas spp, mientras que para evitar el desarrollo de algunas levaduras como Malassezia spp se necesita un pH menor a 4.
¿Cómo controlar el pH en la carne?
- Calibrar como mínimo en 2 puntos: pH 7.01 pH 4.01.
- Realizar la calibración a la misma temperatura de medida de la muestra.
- Se recomienda calibración diaria.
¿Cuál es el pH de la carne de cerdo?
El pH de la carne inicial estuvo entre 6,37 y 6,39 (P > 0,05), disminuyendo a las 24 h post mortem a 5,81 y 5,70, respectivamente (P ≤ 0,05). El contenido de materia seca de la carne fue cercano al 30%, siendo levemente mayor en pulpa de pierna (P ≤ 0,05).
¿Qué pH debe tener la carne de cerdo?
La carne normal es decir aquella que presenta color, consistencia y humedad normales, está caracte- rizada por un valor de pH final de 5,5 a las 24 horas del sacrificio.
¿Qué elementos quimicos contiene el caldo de pollo?
- Saborizantes naturales y artificiales.
- Colorantes.
- Especias.
- Carne y grasa de pollo.
- Sal yodatada.
- Grasas vegetales.
- Glutamato monosódico.
- Fécula de maíz.
¿Qué elementos químicos contiene la carne?
La carne se compone de agua, proteínas y aminoácidos, minerales, grasas y ácidos grasos, vitaminas y otros componentes bioactivos, así como pequeñas cantidades de carbohidratos.
¿Por qué no se debe comer pollo?
El pollo puede ser una opción nutritiva, pero con frecuencia el pollo crudo está contaminado con bacterias Campylobacter y algunas veces con bacterias Salmonella y Clostridium perfringens.
¿Cuántas proteínas tiene el pollo cocido?
Pues bien, aunque no sea nada recomendable consumir simplemente estos dos alimentos, la pechuga de pollo o de pavo puede aportarnos unos 22 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto. Además, su porcentaje de grasa es ínfimo, por lo que podemos comerlo sin preocuparnos demasiado por su contenido calórico.
¿Qué factores afectan la produccion de carne?
- Especie.
- Raza.
- Sexo.
- Aptitud productiva.
- Edad de sacrificio.
- Susceptibilidad al estrés.
- Tipo muscular.
- Medio Ambiente.
¿Cuáles son los factores que influyen en la calidad de la carne?
- Identificación visual. La identificación visual de la carne de calidad se basa en su color, veteado y capacidad de retención de agua. ...
- Olor. Otro factor indicador de calidad es el olor. ...
- Firmeza. La carne debe aparecer más firme que blanda. ...
- Jugosidad. ...
- Ternura. ...
- Sabor.
¿Cómo afecta la variación del pH de la carne en su conservación?
Influencia del pH El “pH final” de la carne: Tienen gran influencia en su textura, su capacidad de retención de agua, su resistencia al desarrollo microbiano y el color, por la que establecer un nivel adecuado de pH (pH de 5,5, aunque existen diferencias entre especies animales).
¿Cuál es el pH en los animales?
El pH en perros y gatos debe estar entre 5.0 y 6.5. Esto es un pH ácido. Más de 7 se consideraría un pH básico. La importancia del pH urinario reside en que los cristales de estruvita sedimentan y pueden formar piedras cuando la orina tiene un pH básico.
¿Qué es el pH en las mascotas?
El pH de las personas es de 5,5, y los champús y jabones lo igualan para que sea adecuado para el cuidado de la piel humana. El de los perros (y también el de los gatos) es un pH de 7.
¿Qué tipo de vitaminas tiene el pollo?
La carne de pollo es una fuente importante de vitaminas; como la B, que previene cataratas y deficiencias de la piel, eleva la inmunidad, elimina debilidades, regula la digestión, mejora el sistema nervioso, previene migrañas, deficiencias cardiacas, colesterol alto y diabetes; la vitamina D, que ayuda a la absorción ...
¿Qué significa grasa de silicona?
¿Cuál es el rol del estudiante en el siglo 21?