¿Cómo se clasifican los productos cárnicos?

• Productos cárnicos crudos curados: chorizo, jamón curado, etc.
• Productos cárnicos tratados por calor: mortadela, jamón cocido, etc.
• Productos cárnicos frescos: salchicha fresca, hamburguesas, lomo adobado, etc.

¿Cuáles son los productos carnicos procesados?

3.29 Productos cárnicos procesados, a aquellos elaborados con carne, vísceras, grasa, partes comestibles, provenientes de mamíferos o aves, con la adición o no de otros ingredientes o aditivos, que pueden someterse a procesos de ahumado, cocción, curación, desecación, maduración, salado, marinado, entre otros.

¿Cuáles son los productos carnicos tratados por el calor?

¿Cuáles son los tipos de carne?

¿Cuántos tipos de carne existen y cuáles son?

¿Qué son los productos procesados crudos?

Se denominan productos procesados, crudos, los que no son sometidos a tratamiento térmico en su elaboración, sean ahumados, embutidos o no.

¿Cuáles son los embutidos crudos?

Se entiende por embutidos crudos curados «los elaborados median- te selección, troceado y picado de carnes, grasas con o sin despojos, que lleven incorporados condimentos, especias y aditi- vos autorizados sometidos a maduración y desecación (curado) y, opcionalmente, ahumado».

¿Cómo se catalogan los derivados cárnicos y cuáles son sus diferencias?

Clasificación según la ley. En la legislación española se clasifican en: frescos, crudos-adobados, crudos-curados, tratados por el calor, salazones cárnicas, platos preparados cárnicos y otros derivados cárnicos.

¿Qué es carne norma?

Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2018, Productos y servicios. ... Esta Norma tiene por objeto establecer las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir los productos cárnicos procesados y los establecimientos dedicados a su proceso.

¿Qué es un producto madurado?

Los productos cárnicos madurados son aquellos que no requieren de cocción para su consumo, ya que tienen un proceso de maduración y autofermentación que se logra al dejar reposar la carne curada en condiciones especiales de temperatura y humedad.

¿Cuál es el mejor tipo de carne?

¿Qué tipo de carne hay que comer?

¿Cuáles son las carnes más saludables?

Carne de vacuno, apreciada por su sabor

En cuanto a la ternera y al buey las zonas magras son el solomillo, el vacío, la culata, el lomo bajo y el lomo alto. Además de aportar proteínas de alto valor biológico, son una buena fuente de vitamina B12, hierro, magnesio, potasio, fósforo y zinc.

¿Cuáles son todas las carnes blancas?

La carne considerada o llamada blanca es la carne de pollo, pavo o conejo. La carne de cordero o cerdo puede variar en coloración, siendo roja o blanca dependiendo de la edad del animal o de la parte del cuerpo. Las carnes rojas y las vísceras contienen más cantidad de hierro que las blancas.

¿Cómo se llaman los productos cárnicos tratados por calor y requieren refrigeración?

Derivados cárnicos pasteurizados. 1. Integran este grupo los derivados cárnicos sometidos a tratamiento térmico de pasteurización, bien mediante cocción u otro tratamiento térmico equivalente, que requieren refrigeración para su conservación.

¿Qué son los productos carnicos fermentados?

Definición producto cárnico fermentado: mezcla de carne picada, grasa, sal, agentes del curado, azúcar, especias y otros aditivos, que es introducida en tripas naturales o artificiales y sometida a un proceso de fermentación llevado a cabo por microorganismos, seguida de una fase de secado.

¿Cuál es la NOM para las carnes rojas?

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-122-SSA1-1994. BIENES Y SERVICIOS. PRODUCTOS DE LA CARNE. PRODUCTOS CARNICOS CURADOS Y COCIDOS, Y CURADOS EMULSIONADOS Y COCIDOS.

¿Qué es NOM 213 SSA1 2002?

Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias que deben cumplir los productos cárnicos procesados. Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación.

¿Qué es la NOM 213 SSA1 2002?

NOM-213-SSA1-2002, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias.

¿Qué significa productos carnicos?

Como su nombre lo indica, los productos cárnicos están elaborados principalmente con carne de una o varias especies de animales de abasto. ... Además, estos productos pasan por un tratamiento de desecación, cocción, salazón, embutido o algún otro proceso de transformación.

¿Cuál es el objetivo de los productos carnicos?

Como el de desecación, salazón, cocción, embutido o algún otro proceso de transformación. La elaboración de carne en productos cárnicos tiene como objetivo: Mejorar la conservación con periodos largos de tiempo. Desarrollar sabores y productos diferentes con valor agregado.